Le Dock de macOS n'a pratiquement pas bougé depuis la version 10.0 du système, en dehors de quelques raffinements (piles) ou retouches graphiques (mode sombre).
S'il est dommage qu'Apple ne propose pas plus d'options au fil du temps, il existe une petite astuce pour séparer des groupes d'apps. Il suffit pour cela de rajouter un espace dans le Dock, et de le déplacer comme avec une application.
Pour le faire apparaitre, tapez simplement la commande suivante dans le Terminal :
defaults write com.apple.dock persistent-apps -array-add '{"tile-type"="spacer-tile";}'; killall Dock
Vous pouvez ensuite rajouter autant d'espaces que vous voulez, il suffit de taper la commande ci-dessus plusieurs fois de suite. Pour supprimer un espace, glissez-le simplement en dehors du Dock, comme pour une app.
